Holy Fox cafe i Bolshoy Cherkassky Lane åbnede i december 2014. Mikhail Kozlov - en kandidat fra Strelka, en arkitekt fra WOWhaus-bureauet, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya og Sokolnikov, ejer det sammen med sin kone, Tatyana Lapanik, en sociolog-psykolog med en grad fra Moscow State University, i tre år: restauranten hed tidligere Cheese Hole, og derefter "Blue cat". Mikhail bad bureauet om en ferie for fuldstændigt at "genstarte" caféens koncept; nu i juni vender han tilbage til WOWhaus, og Tatiana har ansvaret for den hellige ræv. Vi stillede Mikhail et par spørgsmål om hans seriøse hobby.
Archi.ru:
Fortæl os om din deltagelse i Wowhaus-projekter. Hvor længe har du været i bureauet, og hvorfor netop der?
Mikhail Kozlov:
- Jeg har arbejdet hos Wowhause i tre år, før jeg studerede på Strelka Institute og arbejdede i flere arkitektoniske organisationer, en af dem er Andrey Nekrasovs værksted. Jeg arbejdede der i cirka fire år, fik erfaring, så var der flere bureauer. Senere var han involveret i et privat projekt med sin bror og hans kone, de er også arkitekter og gik derefter på praktikophold i England i flere måneder, hvorefter der var Strelka. Efter endt uddannelse tænkte jeg i lang tid, hvor jeg skulle arbejde videre, jeg blev inviteret til et interview i WOWhaus, og vi kom straks sammen. Det første projekt var Sokolniki, på det tidspunkt skete der en ændring i parkens magt - Andrey Lapshin kom der, og de begyndte at omorganisere rummet, genoverveje parken. Vi kom med et stort nok koncept, men vi havde ikke penge nok. Som et resultat blev en lille del afsluttet, der påvirkede parkens centrum: en stor cirkel af skøjtebanen og det der er indeni samt et nyt sted "Planet Ice". Desværre blev ikke alt realiseret på grund af forskellige omstændigheder. Efter Sokolniki var der flere små projekter, og derefter - Krymskaya Embankment, som vi gennemførte om et år. En uge senere startede vi et nyt projekt af Elektroteateret, jeg blev udnævnt til den førende arkitekt, som på Krim-dæmningen.
Hvorfor besluttede du at åbne din egen restaurant? Hvad kan få en arkitekt til at åbne sin egen restaurant generelt - er det en ændring af kvalifikationer?
- Nej, dette er bestemt ikke en ændring i kvalifikationer, det er en yderligere interesse. Alle mennesker har interesse i noget eller en hobby. Jeg har ikke en hobby som sådan, min hobby er en restaurant. Det kræver en stor indsats, alle ressourcer, men det er meget interessant og nysgerrig. Det ser ud til, at enhver arkitekt ønsker at åbne sin egen restaurant. Der er mange aspekter her, desværre er det få, der ved, hvad det er, og hvad der faktisk står bag det, men et bestemt ønske er altid til stede. Jeg fortsætter med at arbejde som arkitekt og prøver at følge det liv, der sker her. Når jeg vender tilbage på arbejde, vil Tatiana selvfølgelig være her hver dag, jeg vil lægge lidt mindre vægt på restauranten.
Er du ikke bange for en krise, især hvis du tager højde for detaljerne i en restaurant uden tegn - eller regner du med venner?
- En krise er en tid, der påvirker forskellige virksomheder på forskellige måder: den giver endda nogen en ekstra chance. Efter min mening er velstanden ved en sådan forretning som en restaurant ikke helt afhængig af krisen. Gæsternes betalingsevne er bestemt faldet, og alle prøver at tilpasse sig dette, inklusive os, men filosofien og de tanker, vi lægger på dette sted, indebærer muligheden for, at forskellige mennesker fra forskellige sociale lag kan komme til os og føler dig godt tilpas. Vi har ikke store markeringer for mad, vin eller drikkevarer, i sidste ende viser det sig at være virkelig billigt, dette er vores ærlige dialog med gæsterne. Vi forsøger bevidst at bevæge os i denne retning, som sandsynligvis ikke er den mest effektive ud fra forretningssynspunktet, men frugtbar med henblik på at finde vores publikum, nye gæster, der snart bliver permanente.
Har du lavet en masse restaurantindretningsprojekter før, eller er det den første?
- Dette er mit første restaurantprojekt, inden jeg kun lavede privat interiør. Det var ikke en let opgave, da jeg faktisk var min egen kunde, mine hænder var frie, men der var stadig begrænsninger inklusive budgettet. Vi havde ikke mange penge, men vi havde brug for at skabe et godt interiør svarende til dets tid til de ting, der sker her. Og selve rummet er ikke meget simpelt: det var nødvendigt at opdele alle de zoner og aktiviteter, der finder sted her korrekt, til sidst er jeg meget tilfreds med resultatet. Vi redesignede lokalerne fuldstændigt, der var ikke noget tilbage af den "blå kat". En af de første opgaver, vi løste, var at øge antallet af pladser og samtidig reducere køkkenet, men gøre det mere tankevækkende, logisk og kompakt. Det er meget godt, at nøglepersonerne dukkede op rettidigt - kokken Dan og barchefen Lisa, som på planlægningsstadiet hjalp med at planlægge deres arbejdspladser korrekt. En meget almindelig praksis, når kokken skifter, er, at køkkenlayoutet er helt redesignet for ham fra bunden. Da vi endnu ikke kendte fyrene, var jeg meget bekymret for, at vi kunne gøre noget nu, og så ville det være svært for folk at arbejde, og meget afhænger af dette. Som et resultat fungerede alt godt og til tiden. Der var mange opgaver, de løste alt ved fælles indsats!
Nu, så vidt jeg forstår, er du midlertidigt på ferie. Planlægger du at vende tilbage til at arbejde som arkitekt?
- Ja, det gør jeg selvfølgelig! I juni vender jeg tilbage til mit hovedværk. Mange, der arbejder i arkitektoniske bureauer, ved, hvilken type arbejde det er, hvor meget det tager tid og kræfter, der er ingen standardiserede tidsplaner, der er aldrig nok tid til noget, så du skal bruge tid på arbejde på projekter. Men dette er normalt for de områder, hvor folk ønsker at gøre noget godt. Jeg ved det sandsynligvis ikke, at nogen formår at gøre alt til tiden, men desværre har vi endnu ikke nået dette niveau hverken i WOWhaus eller i vores restaurant. Når arbejdet er interessant, er du klar til at bruge din personlige tid på det, det er vigtigt. Og når du indser, at du hurtigst muligt vil hjem, skal du tænke - måske er det værd at ændre dit job?
