Bygningen, 34 meter lang, er nedsænket 5 meter under vandet til havbunden i nærheden af landsbyen Bolu (Linnesnes kommune), mens den stikker 10 meter over vandet. Et betonskal - "rør" med en halv meter tyk væg blev lavet på en pram 20 meter fra restaurantens planlagte placering, derefter blev vinduer indsat i den og fyldt med vand for at sikre nedsænkning (fyldt med luft, den blev holdt på overflade, hvilket gør det let at trække på plads) og derefter fastgjort til bunden. Betonens ru overflade skal omdanne restauranten til et kunstigt rev: havplanter og dyr vil slå sig ned der.
Den rige flora og fauna i denne del af Nordsøen bringer ikke kun gæster, men også forskere til restauranten: Under (dette navn oversættes fra norsk på samme tid som "under" og "mirakel") tjener som base til det norske institut for bioøkonomisk forskning (NIBIO) og andre videnskabelige centre … Biologer har allerede påbegyndt deres observationer og gjort deres første opdagelse: de opdagede en art af vandmænd, som, som man tidligere troede, ikke blev fundet i Linnesnes. Vi formåede også at se hummerlarver 5-6 millimeter lange, som tidligere kun var observeret under laboratorieforhold. Overvågning kan foregå fra restaurantens indre døgnet rundt, hvilket ikke kan opnås ved dykning, så forskere forventer nye succeser. For at tiltrække dyr til panoramavinduet på havbunden er der belysning arrangeret der: fisk og vandmænd er interessante ikke kun for forskere, men også for restaurantgæster.
Snøhetta medstifter Hjetil Thorsen understreger, at projektet fortsætter sit bureaus eksperimenter med grænser: i dette tilfælde mellem land og hav. Interiøret ved indgangen er beklædt med egetræ. En spektakulær trappe fører ned, først til mezzaninegulvet med en bar og derefter til hovedhallen til 40 gæster. Træet i loftet erstattes af et stof, der er specielt oprettet til projektet: dets farve ændres, når du falder ned langs mønsteret af en solnedgang i havet, fra lyserød til koral, blågrøn og endelig mørkeblå. Akustiske paneler er placeret under stoffet. Ud over panoramavinduet (11 mx 3,4 m) har restauranten også et smalt lodret vindue fra mezzanin-laget til bunden, så du kan se "snittet" fra vandoverfladen til bunden.
380 LED-lys minimerer refleksioner i panoramavinduet for en mere behagelig udsigt over havbunden. Udsigten bag glasset skifter afhængigt af årstid og tid på dagen: det blå vand på en vinterdag om sommeren erstattes af en rig grøn tone - takket være alger.
Møblerne er specielt designet af arkitekterne for Under. Snøhetta skabte også en identitet og
webstedet for restauranten, som Commercial Type-bureauet Portrait blev brugt til.
Kokken er dansken Nicolai Ellitsgaard fra restauranten Måltid i nærliggende Kristiansand. Menuen er baseret på lokale råvarer med vægt på "vilde" arter høstet med alle "bæredygtighedskrav" samt eksperimenter med lokal fisk og skaldyr (tangdesserter osv.).
